Glutamato monossódico

O glutamato de sódio, também conhecido como MSG ou glutamato de monossódio, é um sal de glutamato de sódio, que é um dos aminoácidos não essenciais mais abundantes formados naturalmente. O glutamato de sódio é um intensificador de sabor que pode equilibrar, fundir e enriquecer a sensação geral de outras sensações do paladar.

O próprio glutamato de sódio puro não contém um sabor agradável antes de ser combinado com outros sabores misturados. Como condimento e com dosagem apropriada, o glutamato de sódio pode melhorar outras substâncias ativas de sabor, equilibrar e enriquecer o sabor geral de alguns pratos.

O glutamato de sódio pode ser bem misturado com carne, peixe, aves, muitos vegetais, temperos, sopa e marinada, aumentando assim a preferência geral do sabor de alguns alimentos. No entanto, o glutamato de sódio só pode melhorar a sensação de prazer na concentração correta. O glutamato de sódio excessivo destruirá rapidamente o sabor dos pratos. Embora essa concentração varia com o tipo de alimento, na sopa clara, se o MSG adicionado por 100 ml exceder 1 g, a pontuação do prazer cairá rapidamente.

A interação entre glutamato de sódio e sal (cloreto de sódio) e outras substâncias deliciosas (como nucleotídeos) também ocorrerá. Para obter o sabor mais bonito, a concentração deve ser apropriada. Devido a essas características, o glutamato de sódio pode ser usado para reduzir a ingestão de sal (sódio). Mesmo que a quantidade de sal utilizada seja reduzida em 30%, o uso de glutamato de sódio ainda pode melhorar o sabor dos alimentos com baixo sal.